top of page

NEUES AUS CORONADO - Verwirrung an der Frischetheke

Susanne Jahns

Heute geht es mal nicht um neue Restaurants und fallende Mangos. Sondern um den Fleischeinkauf im Supermarkt für grillwütige Neulinge. Meine amerikanischen Freunde in Panama haben es da leichter. Die kaufen Fleisch selbstverständlich nur aus amerikanischer oder argentinischer Herkunft. Appetitlich portionsweise abgepackt wird dieses entweder bei PriceSmart geholt oder wenn der Gringo es sich leisten kann, zu astronomischen Preisen bei Pretelet gekauft. Tiefgefroren versteht sich. Inzwischen weiß ich, dass die Nordamerikaner das von zuhause so gewohnt sind und den meisten von ihnen Frischetheken für Fleisch irgendwie suspekt sind. Vor allem, da es hier die Teile vom Tier zu kaufen gibt, die du auch in Deutschland im Supermarkt eher nicht zu sehen bekommst.


Panama auswandern Fleisch

Sowas macht mich eher neugierig, als dass es mich abschreckt. Trotzdem bin ich in den ersten Monaten um die Fleischtheken bei Rey, Machetazo und Super 99 nur neidig herumgeschlichen, mein Spanisch war einfach nicht gut genug, um mich da zu versuchen. Und auch wenn die Fleischauswahl deutlich geringer ist als in Europa - Wild, Lamm, Ente und Gans werdet ihr vergeblich suchen - die Auswahl an Zuschnitten ist dafür nicht nur ungewohnt, sondern auch deutlich grösser.


Huhn und Schwein waren kein Problem, da erkennt man einigermaßen, was man kauft. Aber beim Rindvieh, da kam ich ordentlich ins Schwitzen, denn in Panama werden (a) eigene, und (b) amerikanische Zuschnitte bevorzugt, mit denen wir zunächst mal wenig anfangen können. Für alle Grill- und Kochfans fasse ich hier die hiesigen Cuts zusammen, mitsamt der richtigen spanischen Bezeichnung, damit ihr wie die Locals entspannt an der Frischetheke einkaufen könnt. Denkt bitte daran, dass die Preise hier in Pfund (una libra) angegeben werden, nicht wie in Deutschland in Kilogramm (un kilo). Deswegen kommt euch das Fleisch erstmal so billig vor.


Aber jetzt der Reihe nach von einfach (Huhn) nach schwierig (Rind):


Huhn: Pollo

  • Pollo Entero: Ein ganzes Huhn, oft sehr günstig zu kaufen, wer Kopf und Füße nicht mithaben will, sagt einfach "sin cabeza y grifos"

  • Filete de Pechuga: der Deutschen liebstes Stück die Hühnerbrust ohne Haut

  • Pechuga de Pollo: die Hühnerbrust mit Haut und Knochen

  • Trozos de Pechuga: Vorgeschnittene Hühnerbruststreifen (auch gut frisch abgepackt zu kaufen)

  • Encuentro de Pollo: Hähnchenschenkel mit dem fleischigen Oberschenkel

  • Muslo Encuentro: Entbeinter Oberschenkel, schön saftig zum Braten im Ofen oder zum Grillen

  • Muslo de Pollo: Hähnchenbeine, der untere Teil ohne den Oberschenkel

  • Alanitas: Hähnchenflügel

Meiner Erfahrung nach schmeckt Hühnerfleisch in Panama aromatischer als in Deutschland und ist auch etwas fetter. Ich persönlich esse deshalb in Panama viel lieber Huhn als in Deutschland.


Panama auswandern einkaufen

Schweinefleisch: Cerdo oder Puerco

  • Chuletas de cerdo: Koteletts

  • Chuletas ahumadas: geräucherte Koteletts, schmecken ähnlich wie Kassler

  • Filete de cerdo: Schweinefilet

  • Lomo de cerdo: Schweinelende, die genauso zarte aber wesentlich preiswertere Alternative zum Filet

  • Lomito de cerdo: kleinerer, sehr zarter leicht durchwachsener Lendenzuschnitt

  • Tocino de cerdo: Schweinespeck, geräuchert heißt er tocino ahumado

  • Bistec oder Liso de cerdo: Schnitzel aus der Oberschale oder dem Schinken

  • Puerco liso: ein wichtiges Stück: die Oberschale oder das Schinkenstück, ergibt einen saftigen Braten, i.d.R. ohne Knochen

  • Tripa, panza, panceta, tocino: Schweinebauch, das Lieblingsstück der Panamaer, je nach Fettgehalt; Chicharrón ist frittierter Schweinbauch und hier sehr beliebt.

  • Costillas de cerdo: Schweinerippchen mit viel Fleisch dran

  • Picnic de cerdo: Schweinschulter, ein klassisches saftiges Bratenstück mit Knochen

  • Molino de cerdo: Schweinehack

Geschmäcker sind bekanntlich verschieden, aber das Schweinefleisch in Panama ist sehr kernig und lecker, dabei kein bisschen wässrig und macht sich prima im Backofen, der Pfanne oder auf dem Grill.


Panama auswandern Kosten

Rindfleisch: Carne

Viele Expats stöhnen nicht ganz zu Unrecht über das einheimische Rindfleisch. Tatsächlich ist das Fleisch aus hiesiger Produktion meistens nicht lange genug abgehangen um beim Schmoren, Braten oder Grillen mürbe und weich zu werden. Auch ein Steak im Restaurant bestellt, kann die Kaumuskulatur über Gebühr beanspruchen. Meinen ersten Rinderbraten hatte ich liebevoll als Sauerbraten angesetzt. Nach 5 Stunden sanfter Schmorzeit musste ich ihn resigniert einer Nachbarin überreichen, die den undankbaren Braten im Druckkochtopf dann doch noch weich bekommen hat. Einlegen in Joghurt, Wein- oder Essigbeize hilft nicht. Die einzige mir bekannte Methode, die auch den zähesten Panamabüffel in weiche Stückchen verwandelt, ist ein 2-stündiges Bad in aufgelöstem Backpulver, wie es die Chinarestaurants auf der ganzen Welt machen (abspülen nicht vergessen). Oder man nimmt Milanesa und legt die Scheibchen über Nacht in Soja- oder Hoisinsauce ein. Puristen, die darüber die Nase rümpfen, kaufen entweder Filet oder Hackfleisch, benutzen einen Druckkochtopf oder halten sich an importiertes Fleisch aus den USA und Argentinien.


So kommen wir also zum Carne:

  • Carne molida: Hackfleisch, gibt es in unterschiedlichen Fettstufen von 5% die unserem Tatar entsprechen bis 15% und mehr.

  • Palomilla: Rinderlende, kann arg zäh sein, wenn es sich nicht um importiertes Fleisch handelt

  • Milanesa: hauchdünn geschnittenes Lenden- oder Oberschalensteak, zum Kurzbraten geeignet

  • Pulpa Negra: Braten oder Stücke aus der kugeligen Oberschale, geeignet als Schmorbraten, Ropa Vieja oder für Gulasch

  • Pulpa Blanca: das zähere, sehnigere Fleisch der Unterschale wird gerne für carne para guisar verwendet

  • Bistec picado: Dünne Steakstreifen zum Braten, meist aus der Lende können recht zäh sein, wenn es sich um einheimische Ware handelt

  • Costillas de res: Rinderrippen, ziemlich durchwachsen, zum Grillen und Schmoren

  • Falda de res: Flanksteak: aus dem Bauchlappen des Rinds geschnitten ist dies ein eher zähes Stück Fleisch, das langsam geschmort oder gebraten werden sollte; das panamaische Nationalgericht Ropa Vieja wird gerne aus diesem Stück geschnitten.

  • Higado de res: Rinderleber, leider gibt es keine Kalbsleber zu kaufen, aber die Rinderleber ist sehr lecker und wird butterzart.

  • Mondongo de res: Kuttelmagen, oder Kutteln, einer der 4 Mägen der Kuh, auch in Spanien sehr beliebt



Panama auswandern einkaufen fleisch

Die Panamaer schneiden zudem die Steak Cuts wie wir sie in den USA finden und benennen sie auch mit den US-amerikanischen Bezeichnungen:

  • Filete de res: Tenderloin oder Filete Mignon, das Rinderfilet, der zarteste Teil aus der Rückenmuskulatur

  • New York: ein zartes Steak aus dem oberen Teil der Rinderlende mit leichter Fettmarmorierung

  • T-Bone: Steak aus dem hinteren Rücken mit kleinem Filetanteil, faseriger als der New York cut.

  • Rib Eye: ein Fettauge und eine kräftige Marmorierung machen diesen Cut aus der hohen Rippe saftig

  • Tomahawk: großes, fettdurchzogenes Rib Eye Steak aus der vorderen Rindsrippe am langen Knochen


Nun wünsche ich allen, die sich bis hierher durchgebissen haben, viel Erfolg an der Frischetheke, nicht nur in Coronado.

2 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle Beiträge

Alle ansehen

Comentários


Os comentários foram desativados.

WIR FREUEN UNS AUF IHRE KONTAKTAUFNAHME

(+507) 6474-3700

IMMOGRATION CORP.
Hi-TECH PLAZA OBARRIO, PANAMACITY

REPUBLIC PANAMA

Immogration Kontakt Telegram
Immogration Kontakt Facebook
Immogration Kontakt Instagram

PANAMA INSIDER

UNSER DEUTSCHSPRACHIGER NEWSLETTER LIEFERT ALLE 1-2 MONATE NEUESTE INFOS ZU PANAMA

 

Immogration Logo IM weiss Bild

IMMOGRATION - IHR VERTRAUENSTEAM

SEIT 2018 DEUTSCH-SCHWEIZER ZUVERLÄSSIGKEIT UND TRANSPARENZ. FÜR DEN STRESSFREIEN NEUSTART IN PANAMA. FÜR IHR IMMOBILIEN-INVESTMENT. FÜR IHREN RECHTSSICHEREN PLAN B PANAMA.

IMMOBILIENMAKLER-LIZENZ: PJ-1425-22

REPRESENTANTE LEGAL: LIC. MAYLIN GARIBALDO (PANAMAISCHE ANWALTSLIZENZ)

Panama ACOBIR Immogration Michael Jähne

MITGLIED IM PANAMAISCHEN

IMMOBILIENMAKLERVERBAND

©IMMOGRATION CORP. 2024 All Rights Reserved

bottom of page